Léto do skleničky: šípky v medu i jako sirup

Také přemýšlíte, jak zpracovat podzimní dary přírody a využít je k posílení imunity a celkového zdraví v těchto podzimních dnech? Pojďte si se mnou vyrobit „vytuněný“ med a šípkový sirup.

Receptů na šípkový sirup je plno, ale pořád jsem si lámala hlavu nad tím, jak zpracovat šípky syrové, nevařené. A letos poprvé jsem vyzkoušela šupnout je do medu. Dělávám to běžně s rakytníkem, jen ten jde potom sníst celý. To by se šípkem asi nešlo. Tak jsem je rozmixovala, přepasírovala a konzervovala medem. A tady je recept. Chutná to opravdu náramně. A následuje návod na klasiku – šípkový sirup, vařený a s cukrem.

Šípky s medem za studena

Recept na speciální “šípkový”med

Ingredience a náčiní k přípravě zdravé mňamky
  • 0,5 kg šípků
  • voda
  • med

Omyté šípky očistíme od stopek a bubáků, jednoduše jsem je okrájela keramickým nožem.

Vložíme do mixéru, zalijeme převařenou, vlažnou vodou, ale jen tolik, aby byly šípky ponořené a rozmixujeme.

Směs přepasírujte přes jemné sítko.

Já jsem to vymačkala v sáčku na pasírování ovoce, což mi přišlo rychlejší. Vznikla mi hmota podobná řidší přesnídávce, kterou jsem potom smíchala se stejným množstvím medu, nalila do malých skleniček a uložila do lednice.

A samozřejmě ochutnala a je to výborné! Zatím netuším, jak dlouho to v té lednici vydrží, ale myslím, že to rychleji zmizí… Do vlažného čaje, jako sladidlo na kaše, do smoothie, do vody, jako sladká poleva na lívance…

A teď ten sirup..

Vitaminová bomba v lahvích – šípkový a rakytníkový sirup

Recept na šípkový sirup

  • 1kg šípků
  • 2l vody
  • 1,5kg cukru

Omyté šípky rozdrtíme, zalijeme vodou a vaříme cca 15 min. Necháme 2 hodiny macerovat. Přidala jsem tam i to, co mi zbylo po pasírování do medu.

Pak přecedíme přes sítko, pro jistotu necháme ještě překapat přes plátýnko, abychom získali čistou šťávu bez chloupků, vymačkáme, přidáme cukr a znovu zahřejeme asi na 70°C jen tak dlouho, než se cukr rozpustí.

Dobře rozmícháme a horké plníme do vypařených lahviček. Nahoru můžeme kápnout trošku rumu a dobře uzavřeme. Uchováváme v chladu.

Tak dobrou chuť a krásný podzim přeji

Autorkou článku je Iveta Klímová. Foto: autorka.

Tymián bojuje proti nachlazení i nízkému sebevědomí

S přicházejícím chladem podzimních dní se můžeme těšit i léčit pomocí drobné, ale velmi silné bylinky – tymiánu obecného (Thymus vulgaris). Tato rostlinka z čeledi hluchavkovitých je původem ze středomoří, dnes se však pěstuje v teplých oblastech po celém světě. Nejznámější využití tymiánu je zřejmě jako voňavého koření (např. jako součást provensálského koření), ale už méně známý je tymián jako léčivá rostlina a také jako éterický olej. V tomto článku se zaměřím na použití bylinářské a na vlastnosti a využití éterického oleje. Těšit se můžete také na recept na můj oblíbený tymiánový sirup!

Tymián jako léčivka

Tymián patří mezi rostliny používané už odedávna. Jeho antiseptické a konzervační vlastnosti znali už staří Egypťané. Používali ho při balzamování. Sumerové asi před 3 500 lety používali tymián jako aromatické vykuřovadlo. Řekové tymián používali jako koření. Často jím také dezinfikovali vzduch a tak bránili rozšiřování nemocí, používali ho také do koupelí a masážních olejů. Název Thymus je odvozen z řeckého slova Thumon, které znamená odvahu. Podle jiného zdroje ze slova Thymon znamenající „vykuřovat“. Římští vojáci používali tymián do koupele, aby si dodali sílu.

Nerozkvetlá nať tymiánu je výborným dezinfekčním prostředkem pro dýchací cesty a trávicí ústrojí, působí také proti křečím a proti střevním parazitům a plísním. Nejčastěji se užívá ve formě nálevu, ale řada lidí s úspěchem používá také tymiánový sirup. Před několika lety jsem dostala skleničku od kamarádky. Sirup byl výborný a velmi rychle zmizel. Já už několik let vyrábím proti kašli mateřídouškový sirup z čerstvé mateřídoušky. Letos jsem to nestihla a tak brzy určitě vyrobím sirup tymiánový.

Recept na tymiánový sirup

Co budete potřebovat?

Na tymiánový sirup proti na kašli je potřeba jen balíček sušeného tymiánu či 3 košaté větvičky tymiánu čerstvého, 100–200 g cukru (namísto 100 g cukru, můžeme použít odpovídající množství medu) a pokud chcete 3 lžíce slézového květu. Sléz má protizánětlivý účinek, používá se proti suchému i vlhkému kašli. Pokud bychom použili pouze tymián, byl by čaj vhodný při vlhkém kašli, se slézem je vhodný na suchý i vlhký kašel. Tuhle informaci i recept jsem čerpala z www.jaktak.cz.

Jak na to?

V kastrůlku svaříme 200 ml vody se 100 g cukru (já použiji určitě hnědý třtinový) tak, aby se cukr rozpustil. Přidáme celý balíček tymiánu a eventuálně 3 lžíce slézového květu. Povaříme cca 2 minuty. Odstavíme z ohně a necháme přes noc vyluhovat. Další den směs přecedíme přes jemné sítko nebo pláténko. Potom směs lehce zahřejeme a přidáme med. Zahříváme jen, než se med rozpustí, abychom nezničili prospěšné látky obsažené v medu. Hotový sirup nalijeme do čistých skleniček vypláchnutých vařící vodou a skladujeme ideálně v lednici. Vydrží dlouho. Dávkujeme 3x denně jednu čajovou lžičku.

Éterický olej z tymiánu

Éterický olej se získává parovodní destilací kvetoucí natě. Má intenzívní pronikavou bylinnou vůni s fenolickým nádechem. Běžně se lze setkat se dvěma druhy silice: Linalol (také označován jako tymián bílý) a Thymol (tymián červený). Thymol (tymián červený) obsahuje 50 % thymolu má silnější účinky a nedoporučuje se pro děti do dvou let, doporučené ředění je pouze 1 %. Linalol (tymián bílý) obsahuje jen 30 % thymolu, je jemnější, vhodnější pro děti a křehké osoby.

V těhotenství lze používat pouze Linalol (tymián bílý) a to v druhém a třetím trimestru a během porodu v 1% ředění.

Účinky tymiánu na fyzické tělo

Oba druhy tymiánu posilující celý organizmus, působí zejména proti infekcím v dýchacím, močopohlavním a zažívacím systému, posilují srdce a krevní oběh a také imunitu. Tymián se používá při nachlazení, angínách a chřipkách a jejich recidivách. Podporuje trávení, zabraňuje nadýmání a uvolňuje břišní křeče. Pro své antibakteriální a protiplísňové účinky může rovněž potlačovat střevní hnilobu, gastroenteritidu a kandidózu.

Účinky tymiánu na psychiku

Účinky tymiánového éterického oleje na psychiku jsou také velmi zajímavé. Tento éterický olej zmírňuje hněv, zjemňuje mysl, dodává nám tzv. silný a moudrý otcovský přístup. Pomáhá tam, kde chybí jistota a odvaha. Přidává schopnost soucitu a milosrdenství. Oživuje ducha, pomáhá při depresi, stranění se lidí, pesimismu a pochybování o sobě. „Kdykoliv jsme demoralizováni, bojíme se nebo pociťujeme odcizení, měli bychom uvažovat o pomoci teplé a mužné síly tymiánu,” uvádí Gabriel Mojay ve své knize Aromaterapie pro léčení duše.

Podle tradiční čínské medicíny je tymiánový éterický olej jedním z energeticky nejvíce horkých a nejsilněji povzbuzujících olejů. Je to velmi silné tonikum tělesné energie jang, posiluje činnost plic, srdce, ledvin a nervového systému.

Synergické směsi s tymiánem

Synergické účinky má tymián s následujícími éterickými oleji:

  • V rovině psychické: tymián patří mezi oleje povzbuzující morálku a sebedůvěru spolu s rozmarýnem, vavřínem, jasmínem, fenyklem, jalovcem, borovicí, yzopem, řebříčkem, čajovníkem.
  • V rovině fyzické: tymián lze použít na onemocnění horních cest dýchacích (kašel, rýma, nachlazení, chřipka, zánět dutin) s eukalyptem, levandulí, mátou peprnou, borovicí a benzoe.
  • Na posílení imunity s angelikou, borovicí kleč, heřmánkem, levandulí, mateřídouškou, smrkem; na dermatomykózy s levandulí, hřebíčkem, mateřídouškou a čajovníkem.

Můj oblíbený recept s tymiánem nejen pro děti

Moje oblíbená kompozice na kašel u mých synů se skládá z jedné kapky tymiánu linalolu, jedné kapky benzoe, jedné kapky borovice a dvou kapek eukalyptu radiata naředěných v 10 ml panenského oleje.

A na závěr ještě jedno praktické doporučení: očichávání tymiánového éterického oleje nenechávejte na pozdní večerní hodiny. Jinak se může stát, že budete mít problémy s usínáním jako já po dopsání tohoto článku.

Autorkou článku je Kateřina Hrazdirová, odborná aromaterapeutka, kontakt: kaca.liss(zavináč)seznam.cz. Zdroje: 1. MOJAY, Gabriel, foto: Freeimages.

Pozvánka

Kateřina pořádá pravidelně aromaterapeutické dílny v Praze. Nejbližší akce se uskuteční 6.10.2016 večer na Statku Vraných, pozvánku najdete na stránkách Bohnického komunitního centra nebo na facebooku.

aromaterapeuticka-dilna-06102016

Bezová šťáva s květy růží a medem (nevařená)

Ráda experimentuji. Nebaví mě totiž tvořit dvakrát za sebou to samé, hledám a zkouším nové recepty a ty pak různě vylepšuji. Stejně tak tomu bylo i s letošní bezovou šťávou. Jestli jí ještě nemáte hotovou, rychle vyrazte na hory, tam bez ještě kvete! Cestou se zastavte pro čerstvý med u svého oblíbeného včelaře a u rybníka do košíku přidejte i pár květů plané růže. A věřte, že tahle dobrý bezový sirup jste ještě nepili! Med s bezem vás navíc zaručeně ochrání před všemi virózami.

Co budete potřebovat?

  • košík bezových květů – květy neoplachujte, jen je chvilku nechte ve stínu odpočinout
  • pár květů plané růže – šťáva s nimi je jemnější
  • 3-4 limetky – může být i citron, ale aroma limetky je takové neotřelé
  • 3l vody převařené nebo studánkové – šťáva vám déle vydrží
  • 1,5 kg medu – od vašeho oblíbeného včelaře
  • lahve na šťávu – vymyté, vypláchlé vařící vodou
  • trošku slivovice na vytření víček a do každé lahve navrch na konzervaci
  • sítko nebo plátýnko na přecedění

Jak na to?

bezovy-sirup
Květy bezu a růží

Květy bezu černého (Sambucus nigra) sbírejte za slunečného dne. Roste planě kolem cest, na okrajích lesů, u potoků, má rád polostín. V nížinách kvete před Svatým Jánem. Pozor, starší ročníky (jako třeba můj děda) říkají bez šeříku, ten už nekvete 🙂 Na sběr se vybavte nůžkami a květy jemně odstřihujte i se stonkem. Ideální je vkládat květy do košíku, aby se co nejméně porušily. Natrhejte si také pár květů plané růže, lípy nebo hluchavky, co zajímavého zrovna potkáte, tím šťávu vylepšete.

Květy nechte lehce oschnout ve stínu, neotřepávejte je, ani jinak neomývejte. Večer je vložte do velkého hrnce nebo mísy a zalijte vodou. Stonky můžete kvůli hořkosti odstřihnout. Doporučuje se voda studánková nebo převařená a vychladlá, já jsem letos použila kohoutkovou (z lenosti). Květy by měly být všechny ponořené. Na středně velký košík mi vyšly 3 litry vody. Přidejte 2-3 oloupané limetky nakrájené na plátky. Limetku loupu pouze z důvodu chemického ošetření kůry. Můžete ji nahradit i citronem, nicméně z receptu ji nevynechávejte, je důležitým konzervantem.

Květy nechte 24 hod louhovat v chladu. Stabilní teplota do 20°C je důležitá, kamarádce se voda bez citrónu v horku do druhého dne zkazila. Druhý den večer se pusťte do práce. Vymyjte si sklenice na šťávu, vyvařte je nebo jen vypláchněte vařící vodou (včetně víček) a nechce je vysušit. Květovou vodu začněte lehce zahřívat, přidejte med a míchejte, ať se všechen rozpustí. Voda by se neměla vařit! Vždyť pracujete s domácím medem, který je sám o sobě léčivý. Teplota by se měla pohybovat kolem 50°C (odhadem, já jsem měla asi o něco více). Ještě horké vlijte do lahví, hrdla a víčka poctivě otřete alkoholem, zalijte malým množstvím slivovice (musí být!) a ihned zavíčkujte. Po zchladnutí rychle přemístěte do sklepa nebo lednice.

Nevařená šťáva v chladu vydrží určitě 6 měsíců (vyzkoušeno vloni s třtinovým cukrem), s trvanlivostí u medové šťávy zatím zkušenost nemám.

Tip redakce: Naučte se s námi používat klasické české bylinky v programu Bylinky našich babiček!

Med jako konzervant

Šťávu s medem letos zkouším poprvé. Máme doma čerstvý vynikající med a zároveň žádný cukr, řešení bylo jasné. Hledala jsem v receptech, zda někdo konzervuje medem a po neúspěšném pátrání jsem se rozhodla být průkopnicí. S cukrem mi šťáva vydržela vždy až do zimy (pak došla), s medem uvidíme. Nicméně na chuť je nepopsatelně dobrá! Bez se s medem krásně propojil a chuťově doplnil, za to riziko mi to stojí.

Zeptala jsem se na konzervační vlastnosti známého včelaře Honzy Bláhy. Med se skutečně používal jako tradiční konzervační prostředek. Jak dlouho sirup s medem vydrží, ale vyzkoušené neměl. Doporučuje lahve dobře utěsnit (med má tendenci natáhnout do sebe vlhkost) a použít spíše ke krátkodobé konzervaci.

Potřebujete-li domácí zdroj medu, jukněte na Honzův med (Rokycansko) a já děkuji za rady.

Bezový sirup s medem jako lék

bezovy-sirup3
Hotová šťáva

Květy černého bezu jsou spolu s medem ideální kombinací na podzimní nachlazení. Celou loňskou zimu jsem zvládla nemoci zahnat horkým čajem z květů bezu oslazeným medem, který jsem si připravila vždy večer, když na mě “něco lezlo”, pomazala jsem se domácí mastí s éterickými oleji na podporu imunity a zalezla do postele. Ráno jsem byla vždy jako rybička.

Sirup z bezu můžete použít úplně stejným způsobem, zalijte ji pouze vlažnou vodou. Získáte tak nápoj plný vitamínů a minerálů a podle mého bude účinnější než čaj ze sušeného bezu. Sušené bezové květy obsahují pouze omezené množství vůně a informací rostliny, kdežto v nevařeném sirupu vůni a informace nese použitá voda.

Bez černý jako léčivka

Bez černý (Sambucus nigra) je lidová léčivka z naší oblasti. Sbírají se květy, plody – bezinky, tradičně ale i kůra, listy a kořen. Květy podporují pocení, vylučování moči, ochlazují, používají se při chřipce a nachlazení. Navíc obsahují vitamíny C a rutin, které zpevňují cévní cesty, pomáhají při krvácení, křečových žilách a hemoroidech. Květy bezu také podporují tvorbu mateřského mléka. Ženy využijí jejich účinků i na PMS, zejména v kombinaci s růží. Květy bezu v rozumných dávkách můžete dopřát i malým dětem a kojícím ženám. V těhotenství pamatujte na jeho močopudný účinek (v pokročilém stádiu těhotenství nemusí být příjemné) a užívejte pouze krátkodobě pouze jako lék. S bezem můžete také vykuřovat! Dříve se totiž věřilo, že bezové dřevo zahání zlé duchy.

Květy růže pohladí

Přidáním květů růže (např. rosa canina), přidáte do sirupu jiný rozměr. Růžové květy se využívají při bolesti v krku, kašli, průjmu, i při silné menstruaci. Na psychiku působí růže jako jemné pohlazení.

Bez černý - květ (Sambucus nigra)
Horká a suchá bylina, vhodný při bolesti ledvin, studenokrevnosti, nachlazení.
Vnitřně (květ): Otevírá ucpaná játra, při nadýmání, vodnatelnosti.
Vně (obklady): teplé obklady vytahují otok a zmírňují bolest kolenou.
Obklady se také využívají při bolesti hlavy (vnitřní horkost, slunění, úpal).
Jedná se o bezpečnou bylinu pro děti a citlivé osoby (při rozumném dávkování).
V těhotenství užívejte pouze jako lék (močopudný účinek), 
při kojení naopak hojně, podporuje tvorbu mateřského mléka.

Autorkou článku je Michaela Lusílija Makulová, odborná aromaterapeutka, Simbis. Foto: autorka, literatura: 10. STAŇKOVÁ-KRÖHNOVÁ, Magdaléna, 5. MATTIOLI, Pietro Andrea.