Léto do skleničky: Kvašená rybízová šťáva s mátou

Co s letošní nadúrodou ovoce? Je na čase naučit se kvasit. Kvašenou šťávu jsem ještě nikdy nezkoušela. Překvapilo mě, jak je to snadné, musíte být jen 10 dní doma a nikam nejet, aby vám šťáva při kvašení nezplesnivěla. A taky najít zaručený recept.

Tuhle šťávu je podle mě nejlepší vypít ještě v létě, tedy čerstvě nakvašenou. Přeci jen cukr, ovoce i máta ochlazují, a to se nám v létě hodí.

Recept na kvašenou rybízovou šťávu

Recepty na kvašenou šťávu se různí, některé pracují s celým ovoce, jiné ho nejdřív odšťaví, já zvolila střední cestu – odstopkovat (stopky prý ve šťávě hořknou) a nechat kvasit celé kuličky. Taky jsme se neshodli s naší skoro babičkou, zda kvasit v teple nebo chladu. Ona kvasí malinovku ve sklepě, ale nám doma dosud nic při nižších teplotách nevykvasilo, nechala jsem tedy tentokrát šťávu kvasit hezky v teple na parapetu. Pro kvašení se doporučuje vyšší úzká sklenice. Doba kvašení rybízu má být údajně delší, potvrzuji, 10 dní je akorát.

Volně přetvořeno dle receptu z kuchařky Domácí konzervování ovoce a zeleniny.

Budete potřebovat

  • 1 kg odstopkovaných kuliček bílého rybízu
  • 250 g třtinového cukru (mletého – rozpustí se snáze, melu ho ve vysokootáčkovém mixéru)
  • 3 hrsti nasekaných lístků sladké máty (dodá šťávě lepší chuť)
  • velká zavařovací sklenice (cca 3 litrová v mém případě)

Z uvedeného množství připravíte 2 asi 300ml sklenice. Takže kvaste rovnou ve větším.

Směs rozdrceného rybízu s mátou a cukrem (bez přidané vody)

Tip redakce: Chcete vědět o rybízu více? Přečtěte si náš článek o černém rybízu

Příprava

  1. Rybíz odstopkujte. Nasypte do mísy a nadrťte ho jako v hmoždíři. Já použila dřevěný váleček s placatým okrajem.
  2. Otrhejte lístky máty a nasekejte je. Velmi rychlé je to s nůžkami na bylinky, leč jsou kovové a kov jak známo bylinky nerady. Nechám na vás, u mě zvítězila rychlost. Mátu přidejte k rozdrcenému rybízu.
  3. Přisypte třtinový cukr. Můžete si ho předtím namlít v mlýnku nebo mixéru, aby se rychleji rozpustil.
  4. Směs promíchejte, krásně pustí šťávu a nemusíte přidávat vodu. Nalijte do velké zavařovací sklenice, přikryjte látkou nebo ubrouskem proti muškám a zagumičkujte, aby ke šťávě šel vzduch a přendejte na parapet na slunce.
  5. Nechte kvasit 10 dní na parapetu. Každý den promíchejte, aby se vám nevytvořila plíseň. Asi po 3 nebo 4 dnech začala šťáva teprve kvasit.
  6. Po 10 dnech směs protlačte přes šnekový odšťavňovač nebo takový ten starý rybízový strojek. Zkoušeli jsme ji odšťavit na nízkootáčkovém odšťavňovači, ale ten se ucpal semínky. Příště vyndám starý strojek. Šlo by to i propasírovat ručně, ale bude to dřina nebo velké ztráty.
  7. Uložte do chladu (tím zastavíte kvašení) a rychle vypijte nebo…
  8. Nebo směs rychle svařte, nalijte do čistých sterilizovaných sklenic a krátce zavařte. Připravovala jsem stejně jako v postupu u broskvové přesnídávky, dokonce jsem je i spolu zavařovala.

P.S. Někde se doporučuje šťávu dlouho vařit, ale v kuchařce z roku 1980 uvádějí pouze 4-6 minut vařit a odstraňovat pěnu (to jsem nedělala).

Takovéto skleničky by vám měly vydržet po celou zimu i po několik sezon, když na to přijde. To teprve otestuju 🙂

Chuť je výborná, bílý rybíz miluju!

Výsledné 2 skleničky z 1 kg rybízu, barvu šťáva chytla díky odšťavňovači

Autorkou článku je Michaela Lusílija Makulová, foto: autorka.

Zdroje

  • HOSTAŠOVÁ, Božena, Eduard NĚMEC a Libuše VLACHOVÁ. Domácí konzervování ovoce a zeleniny. Praha: Avicenum, 1980.

Černý rybíz – vitamínová bomba na dosah ruky, stačí natrhat

V dnešní době plné stresu a únavy je to vynikající pomocník na podporu zdraví. Roste často na dosah ruky.  Je plný vitamínů, antioxidantů i stopových prvků a výrazně posiluje naši imunitu. Ale co takhle zkusit ho použít v kosmetice? Že je to nesmysl? Čtěte dál!

Černý rybíz nebo také meruzalka černá je u nás výhradně pěstovaná rostlina, to znamená v lese ani na louce ho nehledejte. Jeho pěstování je velmi rozšířené, dříve býval téměř na každé zahrádce. Je to další rostlina z mého seriálu, jedna z mých nejoblíbenějších, která jde využít téměř celá, od plodů, listů až po kořeny.

Obsahuje mnoho cenných látek, od stopových prvků, přes vitamíny až po například pektin a rutin, ten už známe z pohanky, pamatujete? A ještě vás trochu zlákám na další článek, ten bude o hořčici, ale až za měsíc…

Cévy, imunita, sliznice, ledviny atd…

Plody asi ochutnal každý, ale listy a kořeny?

Takže taková pohanková kaše s rybízem k snídani je skvělá synergická kombinace pro posílení pružnosti a průchodnosti našich cév. Kromě cévního systému působí rybíz i na posílení imunity, jako prevence i při léčbě chřipek a nemocí  z nachlazení, zbavuje organismus volných radikálů, příznivě působí na ledviny, urychluje obnovu sliznic a chrání je a ještě mnoho dalších pozitivních účinků.

Je vhodné podávat ho při rekonvalescenci a také starým lidem na celkové posílení organismu. Co všechno rybíz obsahuje tady nebudu vypisovat, je toho opravdu hodně a zabralo by to podstatnou část článku. Pokud by někdo chtěl vědět přesně, jaké látky a vitamíny jsou v rybízu obsaženy, našla jsem přehlednou tabulku na Wikipedii. Takže se pojďme podívat na to. co všechno tedy můžeme z černého rybízu využít?

Listy na čaje

Sbíráme je na jaře, v době, kdy rybíz kvete. Obsahují silice, třísloviny, vitamíny, rutin, pektiny, organické kyseliny a mnoho dalších látek. Používají se na revma, při cévních onemocněních, ale i k léčbě močových a ledvinových zánětů. Většinou se z nich připravuje odvar. Můžeme je použít do léčebných čajů, ale i do směsí k běžnému pití v kombinaci třeba s listem maliníku nebo ostružiníku. Listy můžeme jen sušit, případně fermentovat.

Recept na čaj z listů, který povzbuzuje fyzickou aktivitu, celkově osvěžuje a zmírňuje bolesti při revmatismu:

  • 2 lžičky fermentovaných listů černého rybízu
  • 2 lžičky fermentovaných listů maliníku

Listy zalijeme ½ litrem vařící vody a necháme 15 min louhovat.

Text je součástí vzdělávacího programu Bylinky našich babiček. Přidejte se k nám!

Zbytek článku je pouze pro členy vzdělávacího programu Bylinky našich babiček.
Objednejte si odpovídající předplatné a čtěte si s námi inspirativní články po celý rok!
Chci si koupit Bylinky našich babiček 1
Chci si koupit Bylinky našich babiček 2
Nevíte, jaký program zvolit? Váháte? Nebo tápete? Přečtěte si více informací o obou programech!
Zjistím nejdřív více informací o Bylinkách našich babiček
Pokud jste členem, můžete se přihlásit:
Přihlásit se