5 tipů, jak zpracovat rybíz, jahody, rakytník a další domácí superpotraviny

Proč v zimě píšu o ovoci? Možná je právě teď ten správný okamžik sednout si v teple domova a popřemýšlet, co a kam na jaře na zahradě zasadit, případně kde si obstarat zdroje vitamínů na další rok. Anebo v druhém případě je ideální čas pustit se do zpracování všeho, co jsme si přes léto zavařili, zamrazili nebo nasušili.

Přečtěte si a inspirujte se…

  • Jaké cenné látky obsahují superpotraviny z našich zahrádek a s čím nám pomůžou?
  • 5 tipů na zpracování drobného ovoce (členská část)
  • 3 autorčiny TOP recepty (členská část)

Drobné ovoce a jeho účinky na naše zdraví

Pokud nemáte zahrádku, některé drobné ovoce můžete pěstovat i na balkoně v nádobách, ať už jde třeba o borůvky nebo převislé jahody. Děti vám za to budou nesmírně vděčné, protože není nic lepšího, než zobat jahůdky nebo maliny přímo na sluníčku z keříku.

Drobné bobulovité ovoce, ať už je červené, fialové nebo černé, patří k nejzdravějším jídlům, které můžeme najít na zahrádce nebo na procházce v lese. Nechci dnes ale psát jen o bobulích, zahrnula bych sem všechno drobné ovoce:  borůvky, jahody, rybíz, maliny, ostružiny, angrešt, třešně, višně, aronii, rakytník, muchovník… můžeme ho totiž směle zařadit mezi naše domácí superpotraviny.

Všechno toto drobné ovoce je velkým zdrojem antioxidantů, které pomáhají

  • odbourávat v těle volné radikály
  • snižují oxidační stres
  • mají silné protizánětlivé účinky
  • snižují riziko srdečních a cévních onemocnění
  • snižují krevní tlak
  • snižují hladinu cukru v krvi
  • posilují imunitu celého organismu

Další neméně důležité obsahové látky jsou:

  • vitamíny, hlavně vitamín C a vitamíny skupiny B
  • minerální látky jako fosfor, železo, hořčík, vápník a mnoho dalších
  • nezanedbatelné množství vlákniny
  • minimum kalorií

Když přijde jeho sezóna, měli bychom se snažit ho sníst co největší množství v čerstvém stavu. Všechno, co se nám urodí, ale většinou nesníme, proto se dneska mrkneme na různé druhy zpracování a uchování na zimu.

5 tipů, jak zpracovat drobné ovoce

1. Konzervovat

Můžeme z drobného ovoce dělat prakticky vše, co nás napadne: džemy, rosoly, šťávy, sirupy, likéry, zavařeniny, smoothie, sušené ovocné placky, pečené čaje, lehce se dá i zamrazit a uchovat na zimu. Prostě univerzální ovoce a univerzální zpracování. A hlavně: můžeme ho spolu libovolně kombinovat, barevně i chuťově.

Kompotem ze samotného červeného rybízu asi nikoho příliš neoslníme (zvláště děti ne), ale smícháme-li rybíz s malinami, třešněmi a doplníme třeba meruňkou, dostáváme se na úplně jiný level. Chutě se pěkně propojí, kyselost rybízu zmizí a zbaští ho i děti, které kyselý rybíz zrovna v oblibě nemají.

Zbytek článku je pouze pro členy vzdělávacího programu Bylinky našich babiček.
Objednejte si odpovídající předplatné a čtěte si s námi inspirativní články po celý rok!
Chci si koupit Bylinky našich babiček 1
Chci si koupit Bylinky našich babiček 2
Nevíte, jaký program zvolit? Váháte? Nebo tápete? Přečtěte si více informací o obou programech!
Zjistím nejdřív více informací o Bylinkách našich babiček
Pokud jste členem, můžete se přihlásit:
Přihlásit se

Léto do skleničky: Broskvová “přesnídávka” se zázvorem

Co s letošní nadúrodou ovoce? Je na čase naučit se zavařovat. Opravdově. Ne jen naplnit skleničky horkou sladkou marmeládou, ale dovolit si nepoužít žádný cukr. A pěkně to přikořenit. Tedy takovouto strategii jsem letos zvolila a vznikly z toho domácí broskvové “přesnídávky” se zázvorem.

Nevýhoda konzumace ovocných přesnídávek v zimě je, že tělo ochlazují, ideálně byste je měli doplnit o mírně prohřívací koření. A přesně takovéto skleničky jsem vyzkoušela připravit…

Pozn. Slovo přesnídávka dávám záměrně do uvozovek. Abyste si nemysleli, že půjde o rozvařené proslazené a zahuštěné bůhvíco pro děti. A ten bílý sáček na titulní fotce ukrývá koření, je zabalené v čajovém sáčku, abyste ho lépe vyndali. Celé koření je totiž mnohem lepší, výraznější a opravdovější, než to mleté.

Recept na broskvovou přesnídávku se zázvorem

Ovocné marmelády moc nejíme, za to celou zimu kupujeme různé ovocné protlaky ála přesnídávky a přidáváme si je do kaše či do jogurtu. Nejraději mám broskvovou, je samozřejmě líznutá s jablky a úplně bez cukru. Malý plastový kelímek stojí asi 30 Kč, možná je znáte ze supermarketů…a tento recept je má nahradit 🙂

Volně inspirováno recepty a postupy z kuchařky Domácí konzervování ovoce a zeleniny.

  • 900 g broskví, které jdou snadno od pecky
  • 300 g letních padaných jablek (nemusí být, dávala jsem kvůli zahušťování)
  • 10 lusků kardamomů
  • 1 celá skořice
  • 2 cm čerstvého zázvoru
  • 2-3 lžíce vody (jen kvůli připalování, nemusí být)
  • 2 lžíce dobrého bílého rumu
  • čajový filtr (viz titulní foto)

Z uvedeného množství připravíte 4 asi 300ml sklenice. No, není to mnoho.

Příprava

  1. Začněte přípravou skleniček, je potřeba je sterilizovat. Použité skleničky předtím zbavte etiket. Já jednoduše skleničky vymyju, a pak do nich vliju vroucí vodu. Víčka zrovna tak. Otočím a nechám uschnout na čistém ručníku (pozor na spálení). Vše poté vysuším čistou utěrkou do sucha. Nebo skleničky sterilizujte v hrnci s vroucí vodou. Ideální je mít podobně vysoké skleničky kvůli zavařování.
  2. Broskve odpeckujte a nakrájejte na kousky. Letničky (letní jablka) zrovna tak. Ovoce nechte i se slupkami. Ovoce jsem vážila, protože jsem původně chtěla přidat cukr, ale bylo to tak sladké, že jsem nepřislazovala vůbec. Podle receptu má být na 1 kg ovoce 200-300 g cukru.
  3. Vložte do hrnce a začněte jemně zahřívat. V případě potřeby podlijte 2-3 lžícemi vody (čím méně, tím lépe, já jsem dávala 3 lžíce, zdálo se mi to řídké, ale rozmixováním krásně zhoustlo).
  4. Čajové fitry na koření

    Zázvor nakrájejte na proužky a spolu se skořicí a kardamomem vložte do sáčku “čajový filtr”, dají se koupit v DM. Pokud je nemáte, budete muset koření vylovit před mixováním, aby vám nenechalo slupky v protlaku. Dobře zavázaný sáček s kořením přidejte do hrnce k ovoci a duste při nízké teplotě pod pokličkou až do změknutí broskví i jablek.

  5. Dejte si hřát vodu do zavařovacího hrnce, používám obyčejný hrnec, na dno dám utěrku. Hladina vody má sahat asi do půlky skleniček – to pro mě bylo překvapení.
  6. Podušené ovoce nechte mírně ochladit, vyjměte koření a rozmixujte ve vysokootáčkovém mixéru nebo tyčovým mixérem, vznikne tak krásně hustý protlak – přesnídávka bez cukru. Je možné, že když nepoužijete jablka, přesnídávka nebude mít tak hezkou konzistenci. Přidejte rum 🙂
  7. Rozmixovanou směs nalijte do skleniček, nechte nahoře 1-2 cm prostor, pevně uzavřete víčka a vložte do zavařovacího hrnce.
  8. Sterilizujte 10 min při 98° C, to už je údaj z kuchařky.

Takovéto skleničky by vám měly vydržet po celou zimu i po několik sezon, když na to přijde. To teprve otestuju 🙂

Chuť je výborná, mnohem lepší než ony kupované plastové kelímky 🙂

Výsledná broskvová přesnídávka se zázvorem

Autorkou článku je Michaela Lusílija Makulová, foto: autorka.

Zdroje

  • HOSTAŠOVÁ, Božena, Eduard NĚMEC a Libuše VLACHOVÁ. Domácí konzervování ovoce a zeleniny. Praha: Avicenum, 1980.

Léto do skleničky: pečená rajčata s bylinkami

Na tento recept jsem narazila před lety v kuchařce Hanky Michopulu. V rajčatové sezóně od té doby vždy pár skleniček udělám i na zimu. Tato omáčka je totiž jiná. Rajčata zůstanou vcelku. Jsou trochu sušená, trochu pečená, trochu sladká, trochu kyselá. Když venku sněží a já míchám voňavou směs do kouřících těstovin, tak se ocitám rázem v babím létě, kdy je rajčat plný trh a stojí pár korun. Přestože v sobě mají ještě spoustu letního sluníčka. 

Suroviny

  • rajčata: tak akorát na jeden plech (chcete-li vážit, tak asi 1,5 – 2 kila)
  • sůl – ideálně hrubozrnná: 1 – 2 čajové lžičky
  • kvalitní panenský olivový olej: polévková lžíce
  • bylinky ze zahrádky: tymián, estragon, saturejka – co zrovna máte
  • třtinový cukr: 1 čajová lžička
  • citronová šťáva: 1 čajová lžička
  • česnek nasekaný na jemno (nemusí být): dle chuti

Jak na to

Rajčata rozkrojíme napůl a klademe na plech řezem nahoru. Mašlovačkou pak potřeme rajčata olivovým olejem. Snažíme se, aby moc nekapal na plech, protože by se pak zbytečně připaloval. Stejně tak je fajn, když třtinovým cukrem posypete opět jen řez, aby na něm začal karamelizovat. Solím už trošku více “halabala”.

Troubu rozehřeji na 110°C a rajčata v ní pomalu peču 3 hodiny (větší klidně i déle). Mám ráda, když jsou seshora malinko “dohněda”. Výsledné omáčce to dá zajímavý šmak.

Po upečení namačkám rajčata i s bylinkami a vším, co na plechu zůstalo, do skleniček tak, aby mezi nimi nebyl vzduch. A zakápnu trochou citronové šťávy. Spíš pro chuť než pro konzervaci. Z jednoho plechu vám vzniknou asi tři menší skleničky.

V původním receptu se rajčata plní do vyhřátých sklenic. Moje rajčata jsou asi divoká, protože po pár dnech vždy vykvasí ven. Proto je ještě na chvíli projedu “zavařováním”. Na dno normálního hrnce dám utěrku, naplním vodou, ponořím skleničky s rajčaty (klidně úplně celé pod hladinu) a cca 10 minut nechám ve vroucí vodě. Pak je to jistota :).

Při servírování si můžete vyhrát malinko s dochucením. Já ráda používám olivový olej, do kterého naložím v létě chilli. Takové, které by při konzumaci za syrova umrtvilo ústa. A to se v zimě hodí! Pro zahřátí, proti rýmě nebo jen tak “na protažení”. Dobrou chuť!

Zdroje: 
MICHOPULU, Hana. Kuchařka Zpátky domů: [93 báječných receptů na opravdové jídlo]. Praha: Smart Press, 2007. ISBN 978-80-87049-05-1.