Léto do skleničky: Domácí pečené müsli

Také rádi mlsáte? My u nás doma určitě ano! A když si navíc můžeme dobrůtku zpestřit vlastními plody ze zahrádky, tak o to lépe. V létě jsme si pečlivě nasušily několik druhů ovoce. Letos to šlo díky krásnému počasí obzvláště dobře. Takto upravenou úrodu můžeme využít například do domácího pečeného müsli. Nemusíme tak již řešit žádný přidaný cukr, sladidla nebo jiné nežádoucí látky v těch kupovaných. Recept najdete níže, ale předem varuji – tohle müsli velmi rychle mizí.

Co budete potřebovat?

  • 200 g vloček (ovesné, špaldové, pohankové, rýžové …)
  • 60 g medu
  • 50 g ořechů (mandle, lískové, vlašské …)
  • 50 ml moštu (jablečný, hruškový, pomerančový) či čerstvě vymačkané šťávy
  • 40 g sušeného ovoce (jakékoliv které máte rádi)
  • 20 g semínek (slunečnicová, dýňová, …)

Postup

Veškeré ingredience až na sušené ovoce smícháme dohromady. Vzniklou směs rovnoměrně rozprostřeme na pečící papír na plech nebo pekáč, vložíme do trouby předehřáté na 170° C a necháme zapékat cca 25 minut. Na posledních 5 až 10 minut do směsi přidáme sušené ovoce. Vhodný čas na přidání závisí na druhu ovoce. Pokud ho přidáme příliš brzy, některé druhy se nám spálí. Pozor především na sušené švestky a třešně.

Z ořechů upřednostňuji domácí produkci oříšků, tedy lískové a vlašské, před jinými exotickými druhy jako jsou například makadamové, pekanové či piniové oříšky.

Po upečení necháme domácí pečené müsli vychladnout a uskladníme v uzavíratelné nádobě. Nebo rovnou šup s ním do mističky. Při snídani či svačince ho můžeme zpestřit čerstvým ovocem, přidat bílý jogurt, tvaroh, prostě cokoliv, co kdo má rád. Případně jen tak chroupat bez čehokoliv, jak je oblíbeným zvykem mého muže.

Krásné mlsání Vám přeje,

Vaše Kateřina

Léto do skleničky: Rajčata s bazalkou ve vlastní šťávě za pár minut

Co s letošní nadúrodou ovoce? Našťouchat do skleniček a zavařit. A to všechno během pár minut. V zimě skleničky jako když najdete a budou o dost lepší než ty ze supermarketu.

Rajčata s bazalkou miluju. Přestože některé výživové směry mají k rajčatům výhrady, udělat si jednou za čas kari s rajčaty je pro mě slast a s takovouhle skleničkou je vaření jedna dvě hotové. Miluju kombinaci červené čočky, rajčat, koriandru a bazalky… Navíc červené plodiny přirozeně posilují element ohně, který je v zimě oslaben. Zavřete si pár paprsků letního slunce na zimu do skleničky… Zabere vám to jen pár minut 😉

Recept na rajčata s bazalkou ve vlastní šťávě

Inspirováno receptem z kuchařky Domácí konzervování ovoce a zeleniny.

  • velká miska čerstvě otrhaných nebo tvrdších rajčat
  • čerstvá bazalka – několik stonků
  • čisté sterilizované velké sklenice

Na velkou misku rajčat jsem použila pět 0,5 l zavařovacích sklenic. Z měkčích rajčaj připravte třeba rajčatové sugo s bazalkou.

Příprava

Nejvíce času vám zabere sterilizace. Pokud chcete ještě ušetřit čas, kupte si nové zavařovací skleničky 🙂 Samotná příprava obsahu zabere pár minut.

  1. Začněte sterilizací skleniček. Chcete šetřit čas? Skleničky sterilizujte v hrnci s vroucí vodou a v té samé vodě poté skleničky zavařte! Ideální je mít podobně vysoké skleničky kvůli.
  2. Rajčata jednoduše omyjte a rozpulte. Naskládejte je do sklenic, doplňte čtvrtkami rajčat nebo měkčími kousky, lehce potlačte, ať se do sklenice vejde co nejvíc rajčat. Přidejte do každé sklenice velkou větvičku bazalky. Nebojte se sklenice naplnit až po okraj, obsah se sterilizací asi o 1/4 zmenší. Jen si ohlídejte suché hrdlo nahoře, ať se sklenice všechny “chytnou”. Rajčata můžete předtím také spařit a oloupat.
  3. Skleničky dobře uzavřete a sterilizujte 25 min při 98° C – platí pro velikost skleniček cca 0,5 l, pro větší sklenice 30 min. Vyjměte a zchlaďte. Chytlá víčka se neprohýbají, pokud se náhodou nějaké nechytně, uložte ho do lednice a spotřebujte dříve.

Rajčata i po zavaření drží tvar, můžete je použít takto nebo před vařením rozmixovat. Bazalka dodává rajčatům skvělou vůni. A zbytek už si dochutíte při vaření.

Rajčata zavařením pustí šťávu a trošku zmenší objem

Autorkou článku je Michaela Lusílija Makulová, foto: autorka.

Zdroje

  • HOSTAŠOVÁ, Božena, Eduard NĚMEC a Libuše VLACHOVÁ. Domácí konzervování ovoce a zeleniny. Praha: Avicenum, 1980.

Léto do skleničky: Kvašená rybízová šťáva s mátou

Co s letošní nadúrodou ovoce? Je na čase naučit se kvasit. Kvašenou šťávu jsem ještě nikdy nezkoušela. Překvapilo mě, jak je to snadné, musíte být jen 10 dní doma a nikam nejet, aby vám šťáva při kvašení nezplesnivěla. A taky najít zaručený recept.

Tuhle šťávu je podle mě nejlepší vypít ještě v létě, tedy čerstvě nakvašenou. Přeci jen cukr, ovoce i máta ochlazují, a to se nám v létě hodí.

Recept na kvašenou rybízovou šťávu

Recepty na kvašenou šťávu se různí, některé pracují s celým ovoce, jiné ho nejdřív odšťaví, já zvolila střední cestu – odstopkovat (stopky prý ve šťávě hořknou) a nechat kvasit celé kuličky. Taky jsme se neshodli s naší skoro babičkou, zda kvasit v teple nebo chladu. Ona kvasí malinovku ve sklepě, ale nám doma dosud nic při nižších teplotách nevykvasilo, nechala jsem tedy tentokrát šťávu kvasit hezky v teple na parapetu. Pro kvašení se doporučuje vyšší úzká sklenice. Doba kvašení rybízu má být údajně delší, potvrzuji, 10 dní je akorát.

Volně přetvořeno dle receptu z kuchařky Domácí konzervování ovoce a zeleniny.

Budete potřebovat

  • 1 kg odstopkovaných kuliček bílého rybízu
  • 250 g třtinového cukru (mletého – rozpustí se snáze, melu ho ve vysokootáčkovém mixéru)
  • 3 hrsti nasekaných lístků sladké máty (dodá šťávě lepší chuť)
  • velká zavařovací sklenice (cca 3 litrová v mém případě)

Z uvedeného množství připravíte 2 asi 300ml sklenice. Takže kvaste rovnou ve větším.

Směs rozdrceného rybízu s mátou a cukrem (bez přidané vody)

Tip redakce: Chcete vědět o rybízu více? Přečtěte si náš článek o černém rybízu

Příprava

  1. Rybíz odstopkujte. Nasypte do mísy a nadrťte ho jako v hmoždíři. Já použila dřevěný váleček s placatým okrajem.
  2. Otrhejte lístky máty a nasekejte je. Velmi rychlé je to s nůžkami na bylinky, leč jsou kovové a kov jak známo bylinky nerady. Nechám na vás, u mě zvítězila rychlost. Mátu přidejte k rozdrcenému rybízu.
  3. Přisypte třtinový cukr. Můžete si ho předtím namlít v mlýnku nebo mixéru, aby se rychleji rozpustil.
  4. Směs promíchejte, krásně pustí šťávu a nemusíte přidávat vodu. Nalijte do velké zavařovací sklenice, přikryjte látkou nebo ubrouskem proti muškám a zagumičkujte, aby ke šťávě šel vzduch a přendejte na parapet na slunce.
  5. Nechte kvasit 10 dní na parapetu. Každý den promíchejte, aby se vám nevytvořila plíseň. Asi po 3 nebo 4 dnech začala šťáva teprve kvasit.
  6. Po 10 dnech směs protlačte přes šnekový odšťavňovač nebo takový ten starý rybízový strojek. Zkoušeli jsme ji odšťavit na nízkootáčkovém odšťavňovači, ale ten se ucpal semínky. Příště vyndám starý strojek. Šlo by to i propasírovat ručně, ale bude to dřina nebo velké ztráty.
  7. Uložte do chladu (tím zastavíte kvašení) a rychle vypijte nebo…
  8. Nebo směs rychle svařte, nalijte do čistých sterilizovaných sklenic a krátce zavařte. Připravovala jsem stejně jako v postupu u broskvové přesnídávky, dokonce jsem je i spolu zavařovala.

P.S. Někde se doporučuje šťávu dlouho vařit, ale v kuchařce z roku 1980 uvádějí pouze 4-6 minut vařit a odstraňovat pěnu (to jsem nedělala).

Takovéto skleničky by vám měly vydržet po celou zimu i po několik sezon, když na to přijde. To teprve otestuju 🙂

Chuť je výborná, bílý rybíz miluju!

Výsledné 2 skleničky z 1 kg rybízu, barvu šťáva chytla díky odšťavňovači

Autorkou článku je Michaela Lusílija Makulová, foto: autorka.

Zdroje

  • HOSTAŠOVÁ, Božena, Eduard NĚMEC a Libuše VLACHOVÁ. Domácí konzervování ovoce a zeleniny. Praha: Avicenum, 1980.

Léto do skleničky: Broskvová “přesnídávka” se zázvorem

Co s letošní nadúrodou ovoce? Je na čase naučit se zavařovat. Opravdově. Ne jen naplnit skleničky horkou sladkou marmeládou, ale dovolit si nepoužít žádný cukr. A pěkně to přikořenit. Tedy takovouto strategii jsem letos zvolila a vznikly z toho domácí broskvové “přesnídávky” se zázvorem.

Nevýhoda konzumace ovocných přesnídávek v zimě je, že tělo ochlazují, ideálně byste je měli doplnit o mírně prohřívací koření. A přesně takovéto skleničky jsem vyzkoušela připravit…

Pozn. Slovo přesnídávka dávám záměrně do uvozovek. Abyste si nemysleli, že půjde o rozvařené proslazené a zahuštěné bůhvíco pro děti. A ten bílý sáček na titulní fotce ukrývá koření, je zabalené v čajovém sáčku, abyste ho lépe vyndali. Celé koření je totiž mnohem lepší, výraznější a opravdovější, než to mleté.

Recept na broskvovou přesnídávku se zázvorem

Ovocné marmelády moc nejíme, za to celou zimu kupujeme různé ovocné protlaky ála přesnídávky a přidáváme si je do kaše či do jogurtu. Nejraději mám broskvovou, je samozřejmě líznutá s jablky a úplně bez cukru. Malý plastový kelímek stojí asi 30 Kč, možná je znáte ze supermarketů…a tento recept je má nahradit 🙂

Volně inspirováno recepty a postupy z kuchařky Domácí konzervování ovoce a zeleniny.

  • 900 g broskví, které jdou snadno od pecky
  • 300 g letních padaných jablek (nemusí být, dávala jsem kvůli zahušťování)
  • 10 lusků kardamomů
  • 1 celá skořice
  • 2 cm čerstvého zázvoru
  • 2-3 lžíce vody (jen kvůli připalování, nemusí být)
  • 2 lžíce dobrého bílého rumu
  • čajový filtr (viz titulní foto)

Z uvedeného množství připravíte 4 asi 300ml sklenice. No, není to mnoho.

Příprava

  1. Začněte přípravou skleniček, je potřeba je sterilizovat. Použité skleničky předtím zbavte etiket. Já jednoduše skleničky vymyju, a pak do nich vliju vroucí vodu. Víčka zrovna tak. Otočím a nechám uschnout na čistém ručníku (pozor na spálení). Vše poté vysuším čistou utěrkou do sucha. Nebo skleničky sterilizujte v hrnci s vroucí vodou. Ideální je mít podobně vysoké skleničky kvůli zavařování.
  2. Broskve odpeckujte a nakrájejte na kousky. Letničky (letní jablka) zrovna tak. Ovoce nechte i se slupkami. Ovoce jsem vážila, protože jsem původně chtěla přidat cukr, ale bylo to tak sladké, že jsem nepřislazovala vůbec. Podle receptu má být na 1 kg ovoce 200-300 g cukru.
  3. Vložte do hrnce a začněte jemně zahřívat. V případě potřeby podlijte 2-3 lžícemi vody (čím méně, tím lépe, já jsem dávala 3 lžíce, zdálo se mi to řídké, ale rozmixováním krásně zhoustlo).
  4. Čajové fitry na koření

    Zázvor nakrájejte na proužky a spolu se skořicí a kardamomem vložte do sáčku “čajový filtr”, dají se koupit v DM. Pokud je nemáte, budete muset koření vylovit před mixováním, aby vám nenechalo slupky v protlaku. Dobře zavázaný sáček s kořením přidejte do hrnce k ovoci a duste při nízké teplotě pod pokličkou až do změknutí broskví i jablek.

  5. Dejte si hřát vodu do zavařovacího hrnce, používám obyčejný hrnec, na dno dám utěrku. Hladina vody má sahat asi do půlky skleniček – to pro mě bylo překvapení.
  6. Podušené ovoce nechte mírně ochladit, vyjměte koření a rozmixujte ve vysokootáčkovém mixéru nebo tyčovým mixérem, vznikne tak krásně hustý protlak – přesnídávka bez cukru. Je možné, že když nepoužijete jablka, přesnídávka nebude mít tak hezkou konzistenci. Přidejte rum 🙂
  7. Rozmixovanou směs nalijte do skleniček, nechte nahoře 1-2 cm prostor, pevně uzavřete víčka a vložte do zavařovacího hrnce.
  8. Sterilizujte 10 min při 98° C, to už je údaj z kuchařky.

Takovéto skleničky by vám měly vydržet po celou zimu i po několik sezon, když na to přijde. To teprve otestuju 🙂

Chuť je výborná, mnohem lepší než ony kupované plastové kelímky 🙂

Výsledná broskvová přesnídávka se zázvorem

Autorkou článku je Michaela Lusílija Makulová, foto: autorka.

Zdroje

  • HOSTAŠOVÁ, Božena, Eduard NĚMEC a Libuše VLACHOVÁ. Domácí konzervování ovoce a zeleniny. Praha: Avicenum, 1980.

Léto do skleničky: šípky v medu i jako sirup

Také přemýšlíte, jak zpracovat podzimní dary přírody a využít je k posílení imunity a celkového zdraví v těchto podzimních dnech? Pojďte si se mnou vyrobit „vytuněný“ med a šípkový sirup.

Receptů na šípkový sirup je plno, ale pořád jsem si lámala hlavu nad tím, jak zpracovat šípky syrové, nevařené. A letos poprvé jsem vyzkoušela šupnout je do medu. Dělávám to běžně s rakytníkem, jen ten jde potom sníst celý. To by se šípkem asi nešlo. Tak jsem je rozmixovala, přepasírovala a konzervovala medem. A tady je recept. Chutná to opravdu náramně. A následuje návod na klasiku – šípkový sirup, vařený a s cukrem.

Šípky s medem za studena

Recept na speciální “šípkový”med

Ingredience a náčiní k přípravě zdravé mňamky
  • 0,5 kg šípků
  • voda
  • med

Omyté šípky očistíme od stopek a bubáků, jednoduše jsem je okrájela keramickým nožem.

Vložíme do mixéru, zalijeme převařenou, vlažnou vodou, ale jen tolik, aby byly šípky ponořené a rozmixujeme.

Směs přepasírujte přes jemné sítko.

Já jsem to vymačkala v sáčku na pasírování ovoce, což mi přišlo rychlejší. Vznikla mi hmota podobná řidší přesnídávce, kterou jsem potom smíchala se stejným množstvím medu, nalila do malých skleniček a uložila do lednice.

A samozřejmě ochutnala a je to výborné! Zatím netuším, jak dlouho to v té lednici vydrží, ale myslím, že to rychleji zmizí… Do vlažného čaje, jako sladidlo na kaše, do smoothie, do vody, jako sladká poleva na lívance…

A teď ten sirup..

Vitaminová bomba v lahvích – šípkový a rakytníkový sirup

Recept na šípkový sirup

  • 1kg šípků
  • 2l vody
  • 1,5kg cukru

Omyté šípky rozdrtíme, zalijeme vodou a vaříme cca 15 min. Necháme 2 hodiny macerovat. Přidala jsem tam i to, co mi zbylo po pasírování do medu.

Pak přecedíme přes sítko, pro jistotu necháme ještě překapat přes plátýnko, abychom získali čistou šťávu bez chloupků, vymačkáme, přidáme cukr a znovu zahřejeme asi na 70°C jen tak dlouho, než se cukr rozpustí.

Dobře rozmícháme a horké plníme do vypařených lahviček. Nahoru můžeme kápnout trošku rumu a dobře uzavřeme. Uchováváme v chladu.

Tak dobrou chuť a krásný podzim přeji

Autorkou článku je Iveta Klímová. Foto: autorka.

Léto do skleničky: pečená rajčata s bylinkami

Na tento recept jsem narazila před lety v kuchařce Hanky Michopulu. V rajčatové sezóně od té doby vždy pár skleniček udělám i na zimu. Tato omáčka je totiž jiná. Rajčata zůstanou vcelku. Jsou trochu sušená, trochu pečená, trochu sladká, trochu kyselá. Když venku sněží a já míchám voňavou směs do kouřících těstovin, tak se ocitám rázem v babím létě, kdy je rajčat plný trh a stojí pár korun. Přestože v sobě mají ještě spoustu letního sluníčka. 

Suroviny

  • rajčata: tak akorát na jeden plech (chcete-li vážit, tak asi 1,5 – 2 kila)
  • sůl – ideálně hrubozrnná: 1 – 2 čajové lžičky
  • kvalitní panenský olivový olej: polévková lžíce
  • bylinky ze zahrádky: tymián, estragon, saturejka – co zrovna máte
  • třtinový cukr: 1 čajová lžička
  • citronová šťáva: 1 čajová lžička
  • česnek nasekaný na jemno (nemusí být): dle chuti

Jak na to

Rajčata rozkrojíme napůl a klademe na plech řezem nahoru. Mašlovačkou pak potřeme rajčata olivovým olejem. Snažíme se, aby moc nekapal na plech, protože by se pak zbytečně připaloval. Stejně tak je fajn, když třtinovým cukrem posypete opět jen řez, aby na něm začal karamelizovat. Solím už trošku více “halabala”.

Troubu rozehřeji na 110°C a rajčata v ní pomalu peču 3 hodiny (větší klidně i déle). Mám ráda, když jsou seshora malinko “dohněda”. Výsledné omáčce to dá zajímavý šmak.

Po upečení namačkám rajčata i s bylinkami a vším, co na plechu zůstalo, do skleniček tak, aby mezi nimi nebyl vzduch. A zakápnu trochou citronové šťávy. Spíš pro chuť než pro konzervaci. Z jednoho plechu vám vzniknou asi tři menší skleničky.

V původním receptu se rajčata plní do vyhřátých sklenic. Moje rajčata jsou asi divoká, protože po pár dnech vždy vykvasí ven. Proto je ještě na chvíli projedu “zavařováním”. Na dno normálního hrnce dám utěrku, naplním vodou, ponořím skleničky s rajčaty (klidně úplně celé pod hladinu) a cca 10 minut nechám ve vroucí vodě. Pak je to jistota :).

Při servírování si můžete vyhrát malinko s dochucením. Já ráda používám olivový olej, do kterého naložím v létě chilli. Takové, které by při konzumaci za syrova umrtvilo ústa. A to se v zimě hodí! Pro zahřátí, proti rýmě nebo jen tak “na protažení”. Dobrou chuť!

Zdroje: 
MICHOPULU, Hana. Kuchařka Zpátky domů: [93 báječných receptů na opravdové jídlo]. Praha: Smart Press, 2007. ISBN 978-80-87049-05-1.

Léto do skleničky: ostružinový likér

Ovocné likéry už léta dělá moje kamarádka. A protože jsou skvělé, nenáročné na suroviny a vyrábí se zastudena, rozhodla jsem se letos vyzkoušet výrobu také. Musím říct, že nejvíc mi zatím chutnal likér rybízový. Zahrada ale letos dala spoustu ostružin, proto jsem vyrobila likér ostružinový.

Plody ostružin obsahují vitamín C, vitamíny B, fosfor, železo, hořčík a vápník. Zlepšují celkovou tělesnou kondici, povzbuzují imunitu. Zlepšují také stav cévního systému, doporučují se při arterioskleróze, křečových žilách, hemoroidech.

Recept na ostružinový likér podle Ivety K.

Budete potřebovat:

  • zavařovací sklenici o objemu 750 ml
  • drobné ovoce (maliny, rybíz, ostružiny apod.)
  • vysokoprocentní alkohol (vodka, slivovice, hruškovice apod)
  • třtinový cukr
  • voda
Likér z domácích ostružin v procesu

Ovocem naplníme zavařovací sklenici, zalijeme alkoholem, dobře uzavřeme a necháme 6 týdnů stát.

Po 6-ti týdnech slijeme přes cedník a ovoce přes cedník propasírujeme.

Pak svaříme cca 2 dcl vody s cca deseti až patnácti vrchovatými lžícemi třtinového cukru a necháme zchladnout. Cukerný roztok přidáváme k alkoholovém roztoku a ochutnáváme tak dlouho, dokud nejsme s chutí spokojeni.

Nakonec už jen naplníme do čisté lahve, opatříme štítkem a příležitostně upíjíme. Třeba v případě nedostatku vitamínu C!

Autorkou článku je Kateřina Hrazdirová, foto: autorka a Pixabay.com

Léto do skleničky: rajčatové sugo s bazalkou

Bazalka a rajčata jsou ideální společníci do seriálu léto do skleničky. Skvěle se doplňují, jak chuťově na talíři, tak i na záhonu, kde jim vzájemná přítomnost velmi prospívá a vzájemně se podporují. Zkouším je pěstovat ve skleníku pospolu už třetím rokem a daří se jim skvěle.

Jak zpracovat rajčatovou úrodu na zimu? Představím vám 2 své nejoblíbenější recepty!

Úplně jednoduché rajčatové SUGO z trouby

Co budete potřebovat?

  • rajčata
  • cibule
  • česnek
  • čerstvé bylinky (bazalka, tymián, oregano, rozmarýn)
  • sůl, pepř, olivový olej, balzamiko ocet, troška cukru

Asi 1kg vyzrálých rajčat nakrájím na větší kusy, rozprostřu na papírem vyložený a olivovým olejem vymazaný plech. Přidám rozebranou, očištěnou, ale nevyloupanou palici česneku, dvě velké cibule nakrájené na hrubší měsíčky. Osolím, opepřím a teď přijde ta správná alchymie. Přidáte čerstvé bylinky podle vlastní chuti. Já dávám samozřejmě tu bazalku, která mi roste pod rajčaty, asi 6 větviček, 3 větvičky tymiánu, 6 větviček oregana, 2 rozmarýnu. Ale fantazii se meze samozřejmě nekladou. Bylinky nechávám v celých větvičkách, po upečení je jen sdrhnu ze stopek, ty vyhodím, aby v sugu neškrábaly, zvláště ty tymiánové. Větvičky bylinek je nutno do rajčat trošku „zapracovat“ , aby se při pečení nespálily. Pokapu dvěma lžícemi olivového oleje a dvěma lžícemi balzamikového octa. No a pak už jen lehce posypat hrubozrnnou mořskou solí a poprášit ( asi 2 polévkové lžíce) jakýmkoli cukrem nebo pokapat sladkým sirupem a šup s tím na cca 45  min do trouby na 180°C. Cukr je ale lepší, při pečení lehce zkaramelizuje a zvýrazní chuť.

Pečeme tak dlouho, dokud nezačnou rajčata a cibule v krajích hnědnout a odpaří se většina vody, kterou rajčata pustí. Pak vyndáme z trouby, sdrhneme bylinky, vyloupeme česnekové stroužky a všechno rozmixujeme ponorným mixérem na požadovanou konzistenci. Naplníme do skleniček, uzavřeme a je hotovo.

Skleničky můžete ještě zavařit, já je strčím na 20 minut zpět do horké trouby, aby chytla víčka.

Sugo můžete použít jako podklad na pizzu, omáčku na těstoviny, na topinky…

Dary letošního léta od autorky článku

Sušená rajčata naložená v olivovém oleji

  • rajčata
  • čerstvé bylinky (bazalka, tymián)
  • barevný pepř, česnek, sůl
  • panenský olivový olej
Rajče divoké sušené v sušičce je mňamka i jen tak samotné

Menší rajčata nakrájím na poloviny, větší na čtvrtky a dám sušit do sušičky. Když je venku sluníčko, rozložím je nejdřív na plech a dám na sluníčko, aby trošku zaschly a ono je to sluníčko ještě trošku „vylepší“ a jsou potom sladší. Občas je ale dobré na ně mrknout, aby je nevylepšovaly vosy, ptáci a jiní pomocníci.

Pak přendám do sušičky a suším. Ne úplně do sucha, půjdou přeci odpočívat do oleje, takže nehrozí zplesnivění. Můžete je ale stejně tak dobře i s tím plechem šupnout do trouby a na 50 stupňů sušit v troubě.

A pak nastává zase ta alchymie. Do skleniček skládáme rajčata, prokládáme bylinkami, kombinací je zase spousta. Já dávám bazalku, tymián, barevný pepř, česnek v celých stroužcích a mořskou hrubozrnnou sůl. Obsah skleniček zalijeme olivovým nebo jiným panenským olejem a uložíme v chladu a temnu. Musíme dát ale pozor na to, aby ve skleničce nevznikly vzduchové bublinky, obsah by mohl zkvasit. Necháme uležet, aby se propojily chutě, tak dlouho, jak to vydržíme.

Až spotřebujeme rajčata, ochucený olej je úžasný třeba do salátů apod.

Tak přeji sluníčkový podzim a dobrou chuť.

Iveta

Autorkou článku je Iveta Klímová, foto: autorka, Michaela Lusílija Makulová.

Léto do skleničky: nakládané tofu s bylinkami

Vlastně nevím, proč tenhle super jednoduchý recept nedělám častěji. Možná proto, že se na hotovou dobrotu musí aspoň 3 dny čekat. A možná taky proto, že jak je hotovo, nedá se přestat s ujídáním ze skleničky. Výborně funguje jako originální pohoštění pro přátele vegany, ale i ty ostatní, jako pochoutka k vínu, jako lehká večeře… Mňam vám!

Tofu, olej, bylinky

Základem tohohle receptu je přírodní tofu, ovšem výborná je i varianta s neupraveným tempehem. Pokud vám víc sedí tofu či tempeh uzený nebo už marinovaný výrobcem, klidně ho použijte. Výsledek bude chuťově výraznější.

Něco ze zahrádky, něco ze spíže

Další důležitou ingrediencí je opravdu kvalitní rostlinný olejolivový, konopný nebo nějaký další. Jsem maličko posedlá kombinováním různých druhů, tady jsem přidala olej z hroznových jadérek k základní olivovo-konopné směsi. Má specifickou chuť po víně a dodává receptu něco navíc.

Máme chuť ochutnat a otestovat skoro 20 různých rostlinných olejů na vlastní kůži? Přijďte na můj kurz!

No a zbytek do skleničky? To už závisí na vašich výpěstcích či chuťových preferencích. Hodí se zelené bylinky čerstvé i sušené (tymián, šalvěj, rozmarýn), papričky méně i více pálivé, cibule, česnek, olivy, sušená rajčátka, ořechy atd… A další přídavky, co fantazie a spíž přivane.

Recept na nakládané pikantní tofu

Pěkně navrstveno a šup s ním do lednice
  • Tofu (event. tempeh) nakrájené na kostičky naložíme do marinády aspoň na hodinu.
  • Připravíme si čisté sklenice se šroubovacím víčkem. Kostičky marinovaného tofu pak vkládáme dovnitř ve vrstvách s tenkými plátky cibule, ořechů, bylin.
  • Stlačíme a zalijeme olejem, aby vše bylo ponořeno a bez vzduchových bublin.
  • V lednici pak uchováme a snažíme se aspoň tři dny čekat.

Marináda

Tofu se pikantně marinuje
  • Olej nebo směs olejů (já dala olivový, konopný a hroznový)
  • Na jemno nasekaný rozmarýn či jiné bylinky
  • Čerstvě mletý pepř
  • Kvalitní sojová omáčka
  • Trochu ume octa
  • Lžička hrubozrnné hořčice
  • Lžička kurkumy
  • Nadrcený nebo na tenoučké plátky nakrájený česnek
  • Nasekané chilli papričky nebo paprika v prášku
  • Přidala jsem ještě mé oblíbené koření zaatar, směs divokého tymiánu, sezamu a soli

Vše v misce promíchat vidličkou a kostičky tofu obalit. Zakrýt a nechat 1 – 3 hodiny v chladu.

Rudé papričky a zelený rozmarýn, krásná barevná kombinace

A s čím a jak to zbaštit? No tak s tím si už jistě poradíte sami. Sledujte naši sérii Léto do skleničky, recepty redaktorek Kouzla vůní, i nadále! Každý týden jeden recept.

Autorka článku: Kateřina Polívková, foto: autorka.

Léto do skleničky: pečený čaj s bezinkami

Pokračujeme v našem babo-letním seriálu léto do skleničky. Příští pátek se těště na další prima recept od našich redaktorek!

S pečeným čajem jsem se setkala poprvé před několika lety a od té doby jsem ani jeden rok nevynechala jeho výrobu. Je skvělý, voňavý, zahřívající a navíc vám krásně vyřeší problém s přebytky švestek, jablek a podobných letně-podzimních darů. Když máte mrazák plný, švestkový koláč i štrůdl upečený a stále ještě přebývá ovoce, které dlouho nevydrží, je čas na pečený čaj.

Při výrobě můžete použít různé druhy ovoce: jablka, hrušky, švestky, třešně, višně, rybíz, ostružiny, maliny a jiné drobné ovoce, kterého máte třeba z léta plný mrazák, můžete samozřejmě přidat i citrusy, ale není to třeba.

Na pečený čaj můžete využít i divoké plody léta – bezinky či hložinky.

Bezinky či hložinky

Ráda přidávám do pečeného čaje také bezinky, tj. plody bezu černého, které obsahují vitamin C, provitamin A (beta –karoten), stopové prvky (selen a zinek) a hodně barviv (antokyanů) a také dodají čaji krásnou tmavou barvu. Letos mám v plánu přidat do jedné várky i hložinky tj. plody Hlohu obecného, které obsahují vitamín C a vitamín B, karoteny, flavonoidy, třísloviny, glykosidy, pektiny a cukry.

Recept na pečený čaj s bezinkami

  • vypeckované a jádřinců zbavené ovoce pokrájejte na menší kousky a naplňte s ním pekáč s vyšším okrajem (pokud máte jablka nebo hrušky s hodně tuhou slupkou, raději je předem oloupejte a ze slupek si uvařte čaj)
  • přidejte cukr, třeba třtinový v množství podle vlastního uvážení (v receptech najdete různé množství, vše se odvíjí od toho, jak moc máte rádi sladkou chuť, můžete přidat cca polovinu váhy ovoce, ale i více nebo méně, já sladím málo a proto ovoce jen posypu tenkou vrstvou cukru)
  • přidejte na kousky nalámanou skořici (nepoužívejte skořici mletou, jednou jsem to udělala a na dně čaje pak bylo hořké “skořicové blátíčko”)
  • přidejte několik hřebíčků

Pekáček dejte péct do trouby na cca 180 stupňů Celsia asi na 30 minut, během pečení občas promíchejte. Horké ihned plňte do skleniček vypláchnutých vařící vodou, můžete zakápnout rumem či jiným alkoholem, dobře zavřete, otočte skleničky dnem vzhůru a nechte vychladnout. Já pro jistotu vyplachuji vařící vodou i víčka.

Až v zimě dostanete chuť na něco voňavého pro zahřátí, dejte několik lžiček čaje do hrnku, zalijte vařící vodou a případně doslaďte medem.

Dobrou chuť.

Je to tak jednoduché! Pekáček naplňte ovocem a dejte péct do trouby. Přendejte do skleniček a je to.

Autorkou článku je Kateřina Hrazdirová, foto: Pixabay.com